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水分保持剂的作用机理以及关于水分保持剂451i的具体信息如下：
1、水分保持剂的作用机理：水分保持剂，也称为持水剂，主要通过改变蛋白质或其他物质的理化性质，增加其保水性能，从而改善产品的品质，其作用方式主要包括增加食品中的保水能力、提高黏度和改善口感等，这些添加剂能够吸收比自身更多倍的水分，形成稳定的结合，即使在高温、高压或冷冻环境下也能保持食品中的水分，在食品加工过程中，水分保持剂有助于保持食品的自然色泽和风味，延长食品的保质期。
2、水分保持剂451i：关于水分保持剂451i的具体信息，目前我了解到的内容相对较少，它可能是一种特定的食品添加剂，用于帮助食品保持其水分含量，为了获取更详细和准确的信息，建议查阅相关的食品化学资料或咨询食品工业专业人士。
虽然水分保持剂在食品工业中广泛应用，但使用时应遵循适当的用量和法规要求，以确保食品的安全性和质量，对于特定人群（如孕妇、儿童等），建议在使用前咨询医生或营养专家的意见。